给大家精选12道川菜 在家也可以做出正宗川菜 看你学会了几道？

本文摘要：水煮鱼质料：3斤左右的草鱼1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，腌制20分钟左右。 3、锅内倒入少量植物油，将芽菜炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把腌制好的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在芽菜上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

水煮鱼质料：3斤左右的草鱼1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，腌制20分钟左右。

3、锅内倒入少量植物油，将芽菜炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把腌制好的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在芽菜上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在洁净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。回锅肉主料：猪肋条肉（五花肉）辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱、甜面酱 、酱油 、料酒、盐、味精、植物油、大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，浇入料酒，放入两片姜片，大火煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，一是去腥，二是去除肉自己的嘌呤，将其切成巨细适中的薄片；2. 将青蒜苗择洗洁净，斜刀切成小段；3. 热锅凉油，放入姜片，蒜片爆香，然后下肉片略炒，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、精盐、味精、酱油翻炒匀称，最后放入青蒜苗炒至断生即可。【小贴士】： 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂；鱼香肉丝质料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤糖醋排骨质料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。做法：1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐腌制约20分钟。2.上笼蒸约20分钟，将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖，炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。口水鸡原料：鸡肉做法：1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外貌，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 使用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大水平保证了鸡肉的鲜嫩。4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

麻婆豆腐质料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法：1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋侪，可放4.5滴香油）注意：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊宫保鸡丁质料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒做法：1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。

这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和雅观。如果没这些计算的话可以直接煸炒。2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓匀称，腌制5分钟。

花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

干煸四季豆质料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。水煮肉片质料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。

鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下。

本文关键词：给,大家,精选,道,川菜,在家,威澳门尼斯人官网欢迎您,也可以,做出,正宗

本文来源：威澳门尼斯人官网欢迎您-www.woaissq.com