要想做好新疆抓饭，这四句话要记着，很多多少人却不知道

本文摘要：抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就公布了历时3个月的投 票和问卷观察得出的效果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明确了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。虽然原始抓饭就是用人抓的，那是在已往。真是不明确口内人为什么那么叫？抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目一新。 特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加许多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等。

抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就公布了历时3个月的投 票和问卷观察得出的效果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明确了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。虽然原始抓饭就是用人抓的，那是在已往。真是不明确口内人为什么那么叫？抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目一新。

特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加许多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明确。

更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？要想做一锅好的抓饭，需要四小我私家：1.一个浪费无度的人切肉，倒油。2.一个老谋深算的人看火候。

3.一个一毛不拔的人撒盐 4.一个歇斯底里的疯子搅拌。最好记着这4句话，深透读懂明白就会做好一锅抓饭。要想做出味道香喷喷的抓饭，油也很关键，我们一般都用菜籽油，民族的喜欢用羊油，现在为了康健，一般也都用菜籽油，实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，这样不仅康健一些，味道自然醇厚醇香，有种天然的原始抓饭味道。

抓饭的品种肉类可以有许多种，有牛、羊、鸡肉等，今天我做的《鸡腿抓饭》，用的菜籽油，还加了鹰嘴豆，原来想加点葡萄干，效果忘记加了。其实应该加点，肉香味浓的米饭里，偶然吃一颗酸甜适口的葡萄干，真是开胃又爽口。

主料：鸡小腿4个、大米1000克、胡萝卜300克，黄胡萝卜300克辅料：菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、姜15克、鹰嘴豆100克做法：1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，鹰嘴豆用凉水洗洗，浸泡2小时以上，最好泡一夜2、把胡萝卜、黄萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，姜切末、鸡小腿洗洗3、热锅凉油，菜籽油一定要多放一点，加洋葱翻炒出香味4、加鸡小腿、姜（可选）翻炒出香味，要不停地翻炒，这样为了制止糊锅，最好把鸡腿外皮炒出微微发卷5、加胡萝卜和黄萝卜放入锅中翻炒，要不停地翻炒，最好炒出香味变软，加盐翻炒匀称6、加水大火烧开，转小火炖10分钟左右，也可以把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒匀称7、当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，加鹰嘴豆铺在上面8、加锅盖转小火焖制20分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟9、再焖20在分钟左右，揭锅盖把米饭、鸡腿、胡萝卜拌匀称即可小贴士1、最好用长大米来做抓饭，大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，最好锅底特别厚，这样的抓饭粒粒香浓2、胡萝卜得切的粗一些，洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的3、用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟4、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和鸡腿都出水分5、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的匀称，抓饭也不糊锅底6、 一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例7、这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量纷歧样8、加的肉类纷歧样，所以就不那么尺度了，就是或许的比例。

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